Gas Gas nació tras la desaparición de Bultaco por problemas financieros, cuando dos de sus agentes, Narcís Casas y Josep Pibernat, se encontraron con una tienda pero sin producto que vender, así que decidieron embarcarse en un proyecto para fabricar motos de trial para vender en su tienda.
La compañía fabrica y vende motocicletas desde 1985. Es líder mundial en el mercado de las motos de trial y también está en los primeros puestos en el sector de enduro. La marca es conocida por un producto de gran calidad y por su continua investigación y desarrollo técnico. La mayoría de los modelos de Gas Gas siguen siendo fabricados en la fábrica de Salt.
El nombre de la marca (derivado de una expresión de la jerga motera que quiere decir «acelerar») a menudo no es comprendido fuera de España, lo que ha provocado que sus creadores en alguna ocasión hayan expresado arrepentimiento por el nombre. Otros han bromeado diciendo que las motos de Gas Gas son tan buenas que las tuvieron que nombrar dos veces. El eslogan «Gas Gas = Fast Fast» (rápido rápido, en inglés) fue usado por el importador de la marca en Estados Unidos entre 1999 y 2002 para intentar que la gente entienda el nombre.